アップルピューレのプロセス

初め、原材料の選択

フレッシュで、成熟した、フルーティー、フルーティー、タフ、そして香りのよいフルーツを選びましょう。

2番、原材料加工

選んだ果実を水でよく洗い、皮をむいて皮をむき、皮の厚さを1.2mm以内で取り除きます。次に、ステンレス鋼のナイフを使用して半分にカットします。大きい方の果物は4つにカットできます。次に、ハート、ハンドル、花のつぼみを掘って、残りの皮を取り除きます。

三番、調理済み

処理したパルプをサンドイッチポットに入れ、パルプを約10〜20重量％含む水を加えて10〜20分間煮沸する。そして、果物の上層と下層を均一に柔らかくするために絶えずかき混ぜます。予備調理プロセスは、完成品のゲル化度に直接影響します。予備調理が不十分な場合、パルプに溶解するペクチンは少なくなります。砂糖は調理されていますが、完成品も柔らかく、風味と外観に影響を与える不透明なハードブロックがあります。パルプ中のペクチンは大量に加水分解され、ゲル化能力に影響を及ぼします。

第4、殴る

調理済みの果実片を孔径0.7〜1mmのビーターでスラリー化し、粉砕して搾りかすを分離します。

第五に、濃縮

100kgのフルーツピューレをアルミ鍋（または小さなサンドイッチ鍋）に注ぎ、調理します。約７５％の濃度の糖溶液を２回に分けて加え、濃縮を続け、スティックを連続的に攪拌した。火力が強すぎたり、一点に集中したりしてはいけません。そうしないと、パルプがコークス化されて黒くなります。濃縮時間は30〜50分です。木の棒を使って少量の果肉を取り出し、それを一枚の布に注ぐか、果肉の温度が105〜106°Cに達すると、焼くことができます。

第六に、缶詰

濃縮されたリンゴのローチは、洗浄および滅菌された454 gのガラス瓶に熱で満たされ、缶の蓋とエプロンは最初に5分間煮沸され、タンクがピューレで汚染されないように注意されます。

第七に、缶を密封する

エプロンに入れ、缶蓋をしっかりと閉め、3分間裏返します。密閉時のタンクの中心温度は85°C以上にする必要があります。

第8、冷却

密封された缶は温水タンク内で40°C未満に部分的に冷却され、ネット缶は倉庫に保管されます。

品質要件：

1.ピューレは赤褐色または琥珀色で、色は均一です。

2、リンゴのピューレの風味があり、焦げた臭い、その他の臭いはありません。

3.スラリーは粘着性があり、飛散しません。ジュース、砂糖の結晶、皮、果実の茎、果実を分泌しません。

4.総糖度は57％以上です。

アップルチップは、真空状態で揚げてリンゴの水分を蒸発させ、水分含有量が約5％の製品を得る方法です。顔料や防腐剤を含まず、食物繊維が豊富です。天然のおやつです。

アップルチップの処理ポイントは次のとおりです。

初め、原材料の洗浄

混合物を1％水酸化ナトリウムと0.1-0.2％洗剤を含む温水に、40°Cで10分間浸し、次に水を取り除き、果物の表面の洗剤を洗い流します。

2番、スライス

害虫や腐敗した部分を取り除き、花のつぼみや果実の茎を取り除き、ミクロトームでスライスします。厚みは約5mmで、厚みは均一です。

三番、色の保護

塩400g、クエン酸40gを量り、水40kgに溶かし、クエン酸と塩が完全に溶けるように注意し、カットした果実を適時に着色保護液に浸します。

第4、殺害

果物の4-5倍の重さをグリーンポットに加えます。茹でた後、果物を加えます。時間2-6分。

第五に、シュガー

60％の砂糖シロップを準備し、20kgを取り、30％の砂糖含有量に希釈します。緑化した果物を準備したシロップに浸します。果物が浸されるたびに、シロップの糖度は減少します。各浸漬果実スライスのシロップ糖含有量が30％になるように、高収量のシロップを追加する必要があります。

第六に、真空フライ

フライヤーに油を入れ、油の温度を100°Cに上げ、果物を揚げ物に流し込んだフライバスケットを入れ、ドアを閉め、真空ポンプ、冷却水、給油装置を始動し、真空にし、取り外しますフライバスケットを2分間排気し続けます。バルブを閉じ、真空ポンプを停止し、真空を破り、フライバスケットを取り出してデオイラーに入れます。

第七に、脱油

遠心脱油装置と真空ポンプを始動し、0.09 MPaで排気し、3分間脱油します。

最後の、包装

リンゴのチップを手術台に注ぎ、時間内に詰まった部分を開き、不発弾と斑点のある果物の部分を取り出します。果実を室温まで乾燥させた後、秤量し、袋に入れ、ヒートシール機で密封し、設置します。箱は大丈夫です。