果実の乾燥速度は、次の4つの要因の影響を受けました。①果実の特性。例えば、食感がきつい場合やワックスが厚い場合は乾燥速度が遅く、糖度の高い速度は遅くなります。②治療法。例えば、切断片のサイズ、形状、アルカリ処理、適切な切断、アルカリ浸漬処理により、乾燥速度を上げることができます。③乾燥媒体の特性。たとえば、流量が多く、温度が高く、相対湿度が低い場合、乾燥速度は速くなります。④乾燥装置の特性にはさまざまな影響があり、トラックやコンベヤーベルトの積載量は乾燥速度に反比例します。

乾燥後処理

乾燥後、製品が選択され、等級分けされ、包装されます。濡れている必要がある乾燥した果物（発汗とも呼ばれます）は、密閉された容器または倉庫に一定期間保管できるため、果物ブロック内の水分と異なる果物ブロック（穀物）間の水分を拡散させ、一貫性を実現するために再配布されます。

ドライフルーツは低温（0〜5℃）、低湿度（50〜60％）で保存することをお勧めします。同時に、光、酸素、昆虫からの保護にも注意を払う必要があります。