ピーチピューレプロセス

原材料の選択→スライス→皮むき→掘削→トリミング→断片化→原料→濃縮物→缶詰→シーリング→冷却→ワイピングタンク、保管。

製造方法

1.原材料の選択：酸含有量が豊富で、芳香性の豊富な果実を原料として使用し、カビや低成熟などの不適格な果実を取り除きます。

2.原材料の加工：ピーチの缶詰やピーチを使ったスライスピーリングや掘り出しなどの工程。

3.トリミング：斑点、こぶ、変色、および怪我は、ステンレス鋼のフルーツナイフで取り除く必要があります。

4.みじん切り：皮をむき、トリミングし、洗浄した桃片を、キャッププレートの開口部が8〜10 mmの肉挽き器に投入し、ペクチンの変色と加水分解を防ぐために時間内に加熱して柔らかくします。

5.成分：25キログラムの肉、24から27キログラムの砂糖（柔らかくするための砂糖を含む）、および適切な量のクエン酸。

6.加熱と濃縮：25kgのパルプと10％の砂糖水は約15 kgで、鍋で約20〜30分間加熱および煮沸し、コークス化を防ぐために絶えず攪拌し、肉の完全な軟化を促進します。次に、指定量の濃縮砂糖液を加え、可溶性固形分が60％に達するまで調理し、でんぷんシロップとクエン酸を加え、鍋で可溶性固形分が約66％に達するまで加熱と濃縮を続け、すばやく缶詰にします。

7.缶詰：ピューレを、洗浄および消毒された454 gのガラス瓶に入れ、上部に適切なスペースを残します。ボトルのキャップとエプロンは、沸騰したお湯で5分間沸騰させる必要があります。

8.密封：密封するとき、ソース本体の温度は85°C以上でなければなりません。ボトルのキャップを締め、缶を3分間反転させます。

9.冷却：40°C未満で段階的に冷却します。

10.缶の拭き取りと保管：ボトルとボトルキャップを乾燥させ、20°Cの倉庫に入れて1週間保管します。

品質基準

1.ソース本体は赤茶色または琥珀色で均一です。

2.ピーチピューレの味が良く、焦げ目などの臭いがありません。

3.ソースの本体は粘着性があり、水面をゆっくりと流れましたが、ジュースを分泌せず、砂糖なしで結晶化しました。

4.総糖度は（転化糖に基づいて）57％以上であり、可溶性固形分は65％以上です。

予防

1.缶詰の砂糖を使用して余分な肉を保存する場合、その量は肉全体の半分を超えてはなりません。

2.でんぷんシロップは、砂糖の10〜15％を置き換えることができます。